Cupcakes de zanahoria y chocolate blanco con buttercream de "maple syrup"

Hoy tuvimos otra vez el grupo de mamás y bebés en casa. Hubo muchas caras nuevas y fue lindo ver a tantas otras mamás que hacía semanas no veíamos. Sophie, con esto de que cumplió un año, se cree que creció el doble... decidió que su pasatiempo favorito es subirse a cuanta superficie encuentre: sillas, mesas, tambores, triciclo... Me asusta un poco... los que conocen a Olivia saben lo movediza y curiosa que es... Sophie es más todavía!! !

Para la reunión preparé unos cupcakes de zanahoria con chocolate blanco y crema con jarabe de arce (maple syrup). La receta de los cupcakes fue adaptada de Hello, Cupcake!, de Karen Tack y Alan Richardson. 

Para los cupcakes: (rinde 18 cupcakes)

2 tazas de harina común

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 cdta de canela en polvo 

1/2 cdta de polvo de hornear 

1/2 cdta de sal 

1/4 cdta de nuez moscada

2 huevos grandes

1 taza de azúcar blanca

1/3 taza de azúcar morena 

1/2 taza de aceite vegetal 

1/4 taza de leche entera

1 cdta de esencia de vainilla 

1 1/2 tazas de zanahorias rayadas finitas (3-4 aprox.)

1/2 taza de nueces picadas 

3/4 taza chispas de chocolate blanco 

Para la crema de maple buttercream 

200 grs manteca (casi a temperatura ambiente)

1 cdta de vainilla

350 grs de azúcar impalpable

1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)

Método: 

Precalentar el horno a 350°F. Colocar los 18 envoltorios para cupcakes en un molde. 

Pelar y rayar las zanahorias. 

En un bol mediano, tamizar el harina, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, polvo de hornear y sal, y mezclarlos. Dejar a un lado. 

En una batidora de pie, colocar los huevos y el azúcar (los dos tipos). Batir bien hasta que se forme una mezclar de color claro y espumosa. 

Agregar entonces mezcla de la leche y el aceite. Que sea de a poco, como en un hilo, mientras la batidora mezcla a velocidad media. 

Agregar la mezcla del harina, mezclando de a poco, y sólo hasta que esté todo incorporado. 

Agregar las zanahorias, nueces, esencia de vainilla y chispas de chocolate. 

Mezclar y verter en cada uno de los moldes hasta que estén 3/4 llenos. Llevar al horno y cocinar por unos 18-20 minutos, hasta que al insertar un palillo en uno de los cupcakes salga limpio o con algunas migas. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de decorar. 

Para la crema: 

En una batidora de pie, colocar la manteca y batir por unos minutos hasta que esté bien cremosa y comience a cambiar un poco de color. Agregar la vainilla y mezclar un poco más. Agregar el azúcar impalpable, previamente tamizada, en 3 partes. Incorporar bien cada vez antes de agregar más. Con la batidora a velocidad media, agregar el jarabe de arce (maple syrup) en un hilo, lentamente. Una vez que este todo incorporado, subir la velocidad de la batidora y continuar hasta alcanzar la consistencia deseada. Decorar los cupcakes y a disfrutarlos! 

Bon appetit!

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